- బరువు తగ్గాలనుకునేవాళ్లు రెగ్యులర్‌గా తోటకూర తినడం ఉత్తమం. ఇందులోని పీచుపదార్థం జీర్ణశక్తిని పెంచుతుంది. దానికితోడు కొవ్వును తగ్గిస్తుంది.
- తక్షణశక్తికి ఈ ఆకుకూర తోడ్పడుతుంది. అయితే వేపుడు కన్నా వండుకుతిన్న కూర అయితే ఉత్తమం. అప్పుడు అధిక ప్రొటీన్లు శరీరానికి అందుతాయి.
- అధిక రక్తపోటుకు అడ్డుకట్ట వేస్తుందీ కూర. హైపర్‌టెన్షన్‌తో బాధపడే వాళ్లకు మేలు చేస్తుంది.
- తోటకూరలోని ‘విటమిన్‌ సి’ రోగనిరోధకశక్తిని పెంచుతుంది. దీంతో ఒక సీజన్‌ నుంచి మరో సీజన్‌కు వాతావరణం మారినప్పుడు శరీరం తట్టుకుంటుంది.
- తాజా తోటకూర ఆకుల్ని మిక్సీలో వేసుకుని మెత్తగా రుబ్బుకున్నాక.. తలకు పట్టించుకుంటే మంచిది. ఇలా రెగ్యులర్‌గా చేస్తే జుట్టు రాలదు. మాడు మీద చుండ్రు తగ్గుతుంది.
- కాల్షియం, ఇనుము, మెగ్నీషియం, పాస్పరస్‌, జింక్‌, కాపర్‌, మాంగనీస్‌, సెలీనియం వంటి ఖనిజాలన్నీ తోటకూరతో లభిస్తాయి. రక్తనాళాల్ని చురుగ్గా ఉంచి.. గుండెకు మేలు చేసే సోడియం, పొటాషియం వంటివీ సమకూరుతాయి.
- విటమిన్ల ఖని తోటకూర అని చెప్పవచ్చు. విటమిన్‌ ఎ, సి, డి, ఇ, కె, విటమిన్‌ బి12, బి6 వంటివన్నీ ఒకే కూరలో దొరకడం అరుదు. ఒక్క తోటకూర తింటే చాలు. ఇవన్నీ సమకూరుతాయి.
- వంద గ్రాముల తోటకూర తింటే 716 క్యాలరీలశక్తి లభిస్తుంది. కార్బొహైడ్రేట్లు, ప్రొటీన్లు, కొవ్వులు, పీచు వంటివన్నీ దొరుకుతాయి.
The main biological compounds found in amaranth are proteins, fats, carbohydrates, vitamins, and minerals .
The protein content (~18%) of amaranth seeds is higher than that of traditional cereals and varies according to the variety of the plant, the climate, and soil conditions and the method of fertilization.
Among proteins, albumins are the largest fraction. Protein contains all the essential amino acids required by the body especially a lot of lysine and tryptophan. Starch is the main carbohydrate found in amaranth.
The amount of starch in amaranth seeds is approximately 45–65%. An important group of compounds found in amaranth is the fiber fraction (high level)—its soluble (mainly pectins) and insoluble parts. The insoluble fraction consists of lignin, cellulose, and hemicelluloses, which have a beneficial effect on the digestive system.
The amount of fiber in seeds, depending on the source of origin, averages 2–8% of dry weight . The nutritional value of amaranth seed is mainly caused by lipids (~7%) with a good ratio between saturated and unsaturated fatty acids and high protein content with the essential amino acids composition better than that in FAO/WHO standard. Among unsaturated fatty acids, the most abundant are linoleic (~62%), oleic (~20%), linolenic (~1%), and arachidonic acid. Amaranth contains saturated fatty acids (palmitic (~13%), stearic (~2.6%), arachidic (~0.7%), and myristic (~0.1%) in small amounts .
Among the lipid fraction of amaranth, tocopherols, tocotrienols, and sterols play an important biological role. Squalene has been identified in the seeds and leaves of the plant, and they are also very rich in vitamins (especially the B group) and minerals . The percentage content of squalene in oil derived from amaranth is 2–8% , depending on the source and author. Amaranth seeds are a very good source of minerals, representing an average of 3.3% of their weight .
The levels of calcium, potassium, and magnesium are quite high, with iron, phosphorus present in the largest amount. Other minerals identified in amaranth include copper, zinc, sodium, chromium, manganese, nickel, lead, cadmium, and cobalt. The seeds and leaves of amaranth contain small amounts of polyphenols, saponins, hemagglutinins, phytin and nitrates (V), and oxalates.
Astringent effect of amaranth also depends on the presence and activity of betacyans. Betacyans belong to the red or purple betalain pigments; the most known is betanidin. These compounds are identified in various species of amaranth .
Betalains have recently been recognized as highly bioactive natural compounds with potential human health benefits.
No comments:
Post a Comment